老了红了的苦瓜可以炒、凉拌、煮汤吃 ， 味道同样很好 。去除苦瓜的瓜蒂和瓤后清洗干净 ， 老了的苦瓜瓜瓤比较苦涩 ， 会影响其口感 。将苦瓜切成薄片后放入开水锅中焯一下 ， 然后用凉开水浸泡 ， 热锅倒油后爆香葱、姜、蒜 ， 倒入苦瓜片后翻炒即可 。
1、炒着吃去除苦瓜的瓜蒂 ， 平剖成两半 ， 挖去其中的瓤和苦瓜籽 ， 以免其苦涩感影响苦瓜的口感 ， 切其成比薄片放入开水锅中炒一下 ， 捞出后用凉开水浸凉 ， 这样可以更好的去除苦味 ， 口感更好 。热锅倒油爆香葱、姜、蒜 ， 倒入苦瓜片爆炒后加入调料即可 。
2、凉拌吃将苦瓜去瓤 ， 切成条后放入开水锅中烫一下 ， 捞出来再用凉白开浸泡几分钟 ， 沥干水分后放入盘中加入蒜泥、辣椒、酱油、香油、味精等调料品 ， 搅拌均匀后腌制几分钟就可以食用了 ， 口感清爽 ， 辣椒和各种调料的味道中和了苦味 。
3、煮汤吃【苦瓜老了红了怎么吃】将苦瓜去蒂去瓤后清洗干净 ， 切成厚片 ， 冬笋和香菇也切片备用 ， 在锅中烧开热水把苦瓜焯一下 ， 捞出后沥干水分 ， 热锅倒油倒入苦瓜翻炒几遍 ， 倒入鲜汤后烧开 ， 再放入冬笋片、香菇片 ， 煮熟后加入适量调料即可 ， 这种方法也适合老了的丝瓜 。
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