【鱼香茄子的家常做法】1、家常鱼香茄子：将茄子切段 ， 泡椒切碎末 ， 肉糜中加入料酒 ， 在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖 ， 调制鱼香汁 。热锅放油放入姜蒜沫 ， 放入泡椒碎末炒香 ， 适量豆瓣酱 ， 熬出红油后放入肉糜翻炒 ， 放入杭茄 ， 翻炒上色后倒入鱼香汁 ， 倒入水淀粉继续翻炒 。在砂锅中放油 ， 将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可 。
2、鱼香茄子是一道菜品 ， 是四川省传统的特色名菜之一 。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。鱼香系列的川菜 ， 最主要的辅料郫县豆瓣 。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴 ， 其味厚重悠长 ， 余味缭绕 ， 回味无穷 ， 故称余香 。上世纪七十年代之前 ， 餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名 。
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