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酒米是糯米 。糯米在一些方言中被称为酒米 ， 通常用来酿造黄酒 。酒米特重淀粉 ， 同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分 。酒米的米粒通常较食用米大且柔软 ， 淀粉质多 ， 中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状 ， 称为“心白” 。心白有许多微小的空隙 ， 利于曲菌菌丝深入 ， 让淀粉转化为糖份 。
1、将山奈100克 ， 桂皮15克 ， 八角5克 ， 加入装有白酒（我用高度玉米酒）1.5公斤中的容器中 ， 泡30天或更长时间 。
2、将小米放入另一容器中 ， 注意不要将小米加得太满 ， 一般加到八分满就行 ， 为的是留出小米在泡制过程中膨胀的余地 。
3、将泡制好的药酒加入到装有小米的容器中放置30天或更长时间 ， 在放置期间要随时填加药酒 ， 要让小米充分吸收药酒 ， 达到饱和状态 。
4、在使用前要再加入些小米 ， 为的是将容器中剩余的药酒吸收 。
【酒米就是糯米吗? 酒米是糯米吗】
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