憋芥菜丝是一项独特的中华美食制作过程，憋出来的芥菜丝不但具有爽脆的口感，更有独特的芥菜香味，是美味的美食佳品之一 。下面就来一起学习一下如何憋出美味的芥菜丝 。
选择新鲜的芥菜
首先，制作芥菜丝的关键是选择新鲜的芥菜 。选购芥菜时，应选择没有松动、没有病损或腐烂的芥菜，还应检查芥菜的表面，如果有蜗牛或虫子留下的痕迹，则应避免购买这些芥菜 。此外，芥菜不宜存放时间过久，应在购买后立即制作 。
切割芥菜
将选好的芥菜放入清水中进行清洗，摆上入壶，倒入开水，焯水1-2分钟，捞出放入冷水中泡凉后捞出，滤去水分，再用刀将芥菜根去除，撕成一节节的小根，再横着剪成芥菜丝条状，切割的方式应自左至右，切割角度不能太大，以保证千丝万缕，保证口感和美观 。
腌制芥菜
【憋芥菜丝的做法视频 怎么憋芥菜丝】将切割好的芥菜丝放入盆中，加入调料：少量的盐、蚝油、酱油、味精、糖等慢慢搅拌均匀，使芥菜丝均匀的被腌制，调料用量根据芥菜的多少自行调整，大致比例10:2:2:1:1，盆中不能加水，尽量碟底不要有空气，放置室温下1小时左右就行了 。腌渍的时间要因地制宜，腌时间长短的原则是：夏天腌制芥菜一般为12-18小时左右，春秋天腌制芥菜一般为24小时左右，冬天则要腌制48小时左右，保障芥菜能够完全入味 。
过水处理
在腌制完成后，将盆中的芥菜用清水冲洗一下，去除芥菜表面的多余调料和油腻感，然后用细网过滤，过滤出的腌渍芥菜丝要尽量擦干水分，否则憋不出最佳效果 。将腌制的芥菜丝放在一个瓷盘、塑料盘或者不锈钢盘上，使芥菜丝分散开来，面积尽量放大，再进行憋制，憋置的环境温度在10-15度左右（切记不能过高，否则会失去芥菜的特有香味）一般憋个6、7个小时，等到芥菜丝变软，口感酸甜微辣，清香四溢，就可以开始享用了，出锅前可以根据口味添加一些蒜末、红油等进行调味 。
总结
以上就是憋芥菜丝的方法，既简单又好吃，只需要选择新鲜芥菜，正确地切割和腌制，在适当的环境下憋制就可以了 。这种制作芥菜丝的方法，不但增强了芥菜丝的清香和营养，同时又使得芥菜丝的口感变得更加脆爽，美味可口 。让我们赶紧行动起来，品尝一下制作的美味芥菜丝！
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