1、自制鳗鱼饭的用料：鳗鱼1条，酱油适量，盐适量，糖适量适量，白酒适量，麦芽糖适量，胡椒粉适量，白芝麻适量 。
2、市场上买来的鳗鱼，洗净，由于是在肚子上剖开，切成段，在背脊上再度剖开，取出主骨，目的是为了一会儿烤的时候能展开串上钢丝 。
3、用调料，盐，酱油，白胡椒粉，白酒腌制10分钟 。
4、用钢丝串起鱼肉，尽量开展 。
【自制鳗鱼饭窍门】5、上锅蒸4分钟，取出 。
6、另取碗放生抽，老抽，蠔油，白糖，麦芽糖 。
7、在锅中坐碗将麦芽糖及糖化开，调料搅拌均匀 。
8、烤箱预热210度，将调料涂在鱼肉上入烤箱200度烤5分钟（热风开启） 。
9、取出翻面涂鱼皮一面调料，再200度烤5分钟，已上色 。
10、再翻面涂调料，撒白芝麻，最后200度烤5分钟，鱼肉颜色已上色的蛮正了，且表面已风干，完成！
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