生抽 。炒饭最后应该加生抽，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，但相比而言生抽更适合拌炒饭 。一定要将米饭先炒香炒出锅气，再放生抽，这样做出来才咸香入味不油腻 。生抽一般用来烹饪用的，味道比较咸，色泽醇香，味道鲜美 。
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老抽是在生抽的基础上加入了糖，经过特殊的工艺制成的酱油 。适用于肉类烹饪的时候用，色泽是红黑色，味道咸 。是各种浓郁的菜肴，上色的理想帮手 。老抽和生抽都属于酱油的一种，老抽是在生抽基础上继续提酿造而成 。
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酱油炒饭是哪里的特色【酱油炒饭用生抽还是老抽 哪里的特色】酱油炒饭是长沙的菜，但是我们一般都是不建议过多的食用酱油炒饭的，因为酱油含有的添加剂，容易对我们造成一定的伤害 。酱油炒饭用隔夜饭和猪油，龙牌酱油一起炒，米粒分明，咸香口感，吃起来就是小时候放学回家，妈妈做的那种味道 。
酱油炒饭是谁发明的酱油炒饭是湖南人发明出来的，基本上家家户户都会做，第一步把剩米饭用酱油泡上几分钟，把瘦肉切成碎末，把香菇加水泡软，把土豆削皮切成小块，第二步开锅加油爆香葱姜，等到油烧热一块放在锅里，加调味品炒熟也就可以吃到 。相传在李鸿章的一次国事访问中，晚清的一位外交家要李鸿章的厨师做一道中国人和外国人都爱吃的菜肴出来 。这位厨师想了一番之后走向了厨房，一番操作之后，利用剩饭做出了一道美味的酱油炒饭，这道炒饭中国人和外国人都特别喜欢吃 。后来这道酱油炒饭也就享誉中外，流传至今 。
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