怎样做鱼丸

1、事先让鱼老板把鱼骨剔除,鱼肉分成两份,大葱切碎,生姜切碎备用;
2、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼丸的颜色;
3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
4、葱姜碎用开水泡好;
5、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
7、搅打至蓬松发白,很有粘性即可;
8、放入适量生粉搅拌均匀;
9、搅拌好的鱼茸备用,很白很细腻;
10、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼丸,用勺子接住放入清水中,鱼丸马上浮起,说明鱼丸搅打成功;
【怎样做鱼丸】11、依次做好所有鱼丸;
12、开中火,水烧开后,煮3分钟;
13、煮好的鱼丸,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取 。

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