文章插图
凉水紧肉好 。
紧肉是做肉菜的一个关键步骤，其原理是为去除肉里的血沫、杂质和腥味 。凉水能充分渗透到肉块的内部，将血沫带出 。如果用热水，肉一入水遇热，肉中的蛋白质马上收缩发紧，血沫会留在肉里，无法紧出，做出来的菜会有异味，影响口感 。
肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、钴等元素也较丰富，但钙含量极低 。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失 。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异 。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要 。
【凉水紧肉还是热水紧肉 凉水紧肉好还是热水】
推荐阅读
- 二阶魔方公式图解新手
- 什么叫经营模式
- 儿子二十多岁该怎么引导，给二十岁儿子的一些忠告
- 怎么连接打印机在电脑上 怎么连接打印机
- 11朵白玫瑰代表什么
- 孩子不愿意出门只愿意在家里玩怎么办，不喜欢小孩到家里来玩
- 两个路由器怎么连接一个网络 两个路由器怎么连接
- 16岁孩子打父母怎么办，16岁孩子打父母怎么办呢
- 晒伤怎么办快速恢复 晒伤怎么办