嫩炒虾仁的做法

1、上浆:虾仁去除虾线清洗干净后,一定要沥干水分,加少许盐腌制,使虾仁有底味 。在腌制过程中,虾仁会有水排出,此时需要挤去水分,加蛋清、淀粉、胡椒粉等,顺着一个方向搅拌上劲 。最后可以加少许油搅拌均匀,既能锁住虾仁中的水分,又能防止下锅时粘连 。
【嫩炒虾仁的做法】2、冷藏:虾仁上浆后,不要急着入锅,可以放入冰箱里稍稍冷藏,既可以防止脱浆,也能让肉质更Q弹 。
3、下锅:炒制虾仁时,油温不宜过高,否则虾仁颜色不正、相互粘连、肉质老柴 。油温3、4成热时将虾仁下锅,轻轻滑炒即可,不要猛烈搅动 。
4、调味:因为虾仁本身有鲜味,在腌制时也已经入味,因此不适宜用过多调味料,用少量料酒、盐即可,不要让调味品盖住虾仁清爽的鲜味 。

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