【玉根头做法】1、玉根头就是大头菜 。
2、腌制方法：
在初冬时候将大头菜拔起 ， 在地里摊晒一两天 ， 收回家后将它洗净、晾干 ， 削去须根和斑疤 ， 把叶和叶柄扭打成结 。然后用刀从直根尖部纵向剖成薄片 ， 但不能剖到底 ， 剖到叶柄和直根结合的部位时适可而止 。再晾晒一两天后 ， 用盐将之层层擦一遍 ， 然后把大头菜堆在木盆中 。把甏洗净、擦干 ， 将大头菜逐步填入甏中 ， 用手压实至三分之一甏时 ， 就要用“揿头”揿了 。之后的工序和腌冬菜一样 ， 这里不再重复 。到了第二年初夏时开甏 ， 大头菜可生吃 ， 也可切成条用油炒 ， 还有“大头菜豆板汤”的味道 ， 也很受人们推崇 。
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