优质大米经机器抛光后就会变得光滑，而劣质大米或陈化粮则品相不佳，不法厂家会在打磨大米时加入劣质油或干脆用矿物油等，打磨出来的大米通常很光亮，也就是所谓的“油大米” 。
打磨好的大米中，仍然掺杂有黄粒米和复白米，这时就要通过两次机器筛选，合格大米包装上市，不能食用的米粒则用来做饲料 。
【抛光米和不抛光米的好坏 如何鉴别抛光劣质米？】 但有些不法厂家会将黄粒米重新打磨，再掺进合格大米中一起销售 。
挑选时，应该选择米粒晶莹透亮的大米 。
大米的颜色应该近似玻璃，不要选择颜色死白的大米，这种大米复白过多 。
复白代表大米发育不足，通常生长周期越短、产量越高的大米复白就越多，这样的米煮起来缺乏黏性，易碎，口感不佳 。
也可以把大米捧起来闻一闻，应该有股大米的清香味，而没有霉味 。
那么如何辨别“油大米”呢？如果发现大米异常光亮，就要多留心眼了 。
消费者可以用手反复拨弄大米，如果感觉手变得油腻了，那些米就可能是用油抛光的大米 。
还可以用水浸泡，如果是油大米，水面会浮起一层油花 。
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