爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

客家发糕 客家发糕做法

经验分享小常识

客家发糕是一种以大米和糯米为主料制作的传统糕点 。它的香甜滑嫩口感深受人们的喜爱，现已成为客家地区重要的传统美食 。客家发糕的制作有许多技巧，下面就让我来为大家介绍一下制作客家发糕的详细步骤和注意事项 。
一、原料准备
客家发糕主料为大米和糯米，加上鸡蛋、糖和发粉等材料 。量的比例为大米:糯米=1:1，最好选择优质的大米和糯米，这样可以保证发糕口感的细腻和糕体的弹性 。鸡蛋和糖都是为了调味和增加甜度，发粉可以使糕体膨胀松软 。
二、制作步骤
1、先将大米和糯米混合洗净，浸泡在清水中 5-6 个小时，直到米粒被浸泡得软糯；
2、将浸泡好的米研成浆，有条件的可以使用石磨或者电动磨浆机 。不仅可以研到细腻，而且还能保留米中的营养成分；
3、将糯米浆和大米浆混合在一起，搅拌均匀；
4、加入适量的糖和鸡蛋，继续搅拌至糖和鸡蛋充分溶解，最终成为糊状；
5、加入发粉，搅拌均匀后静置 20-30 分钟，让发粉充分和其他材料融合；
6、准备好发糕用的盘子，将盘子涂上少量的油，防止发糕沾附在盘子上；
7、将糊状的发糕上一层层倒在盘子中，大约倒至 8 分满，留出足够的空间进行发酵；
8、将盘子放在温度适宜的地方进行发酵，大约需要 4-5 小时左右 。发酵过程中可以将盘子用保鲜膜盖好，防止沾上灰尘；
9、待发糕膨胀至曾经的两倍大，表层看上去细腻光滑，没有气泡时即可进行蒸煮；
10、将发酵好的发糕放入蒸锅中，开大火蒸 30-40 分钟即可，出锅后稍加晾凉即可食用 。
三、注意事项
1、糯米和大米浸泡时间应该在 5-6 个小时左右，这样米粒就能够充分的吸收水分，才能研磨成细腻的浆状，同时能够使糕体更加细嫩 。
2、糯米和大米浆要搅拌均匀，糖和鸡蛋也要充分融入糊状中，这样能够使口感更加协调统一 。
3、发粉的加入量要适量，过多过少都会影响发糕的质量 。发粉太多会造成发糕口感发粘，发粉太少会使发糕发不起来 。
4、发酵的温度和时间要控制好，温度过高过低都会影响发糕的口感 。一般来说，发酵的温度应该在 28-30℃ 之间，温度过高容易出现捂破现象，温度过低发糕不易膨胀 。
5、蒸煮的时间一定要掌握好，时间过长会使糕体干燥发硬，时间过短则会使口感粘稠 。
【客家发糕 客家发糕做法】总之，制作客家发糕需要耐心和技巧，只有掌握好制作的步骤和注意事项，才能制作出美味的客家发糕 。同时，珍惜传统美食的人们需要传承和发扬下去，让更多的人知道和喜爱这道美食 。

    推荐阅读


    上一篇：朋友圈30岁生日祝福语，朋友圈30岁生日祝福语句子

    下一篇：孕妇吃虾做法大全视频 孕妇怎么吃虾做法