购买时要尽量挑选前腿的牛腱子 ， 因为前腿上的筋比较多 。可以通过观察牛肉上的纹路来判断是否为前腿上的牛腱子 。一般前腿上会有红白相间的纹路 ， 那些白色的纹路就是牛腱子上的筋 。
【如何挑选筋多的牛腱子】牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后 ， 一种为带骨牛腱子 ， 其外观呈长圆锥形状 ， 另一种为去骨牛腱子 ， 其外观呈长圆锥形状 。每块平均重量为2.5-3.5kg 。肉质红色 ， 肉中含筋 ， 呈红白镶嵌 。
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