鸡蛋应竖着存放 ， 并且大头朝上 。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠 ， 能够有效地固定蛋黄位置 。但随着存放时间的延长 ， 蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀 ， 失去固定蛋黄的作用 。由于蛋黄的比重比蛋白小 ， 鸡蛋横放蛋黄就会上浮 ， 靠近蛋壳 ， 变成贴黄蛋或靠黄蛋 。如果把鸡蛋大头朝上竖放 ， 蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳 。
【鸡蛋的保存方法】需要保存的鸡蛋则不要冲洗 ， 在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪 。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜” ， 起到封闭蛋壳上气孔的作用 ， 既能防止细菌进入鸡蛋内 ， 又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋
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