水煮大耗儿鱼是一道四川传统美食，以其麻辣可口的口感和丰富的营养价值深受大众的喜爱 。大耗儿鱼是一种鱼类，身体肥大，肉质鲜美，尤其擅长入味，是制作水煮大耗儿鱼的首选 。
下面是水煮大耗儿鱼的做法：
材料：
大耗儿鱼一条（500克左右），葱姜蒜末、豆腐干、泡椒、花椒、辣椒面、盐、料酒、鸡精、酱油、香油、清水适量 。
做法：
1.大耗儿鱼处理干净后切成片，拍上生姜末和料酒腌制10分钟；
2.锅中倒入清水，放入鱼片，在水中焯烫1分钟，捞出放入碗中；
3.锅内倒入适量油，油热后放入泡椒、花椒、蒜末、姜末，爆香出香味；
4.加入适量的鸡精、酱油、盐，翻炒均匀，注入适量的水，烧开后放入切好的豆腐干；
5.再次烧开后倒入焯烫好的鱼片，加入一小勺糖，大火煮5分钟；
6.起锅前撒上香菜、辣椒面、熟芝麻，淋上一勺香油，再将泼入沸腾的鸡汤，将鱼片和配料完全混合；
7.最后大功告成，水煮大耗儿鱼即可上桌 。
小窍门：
1.切鱼片尽量厚，翻炒时不易散开，煮出来也呈现出嚼劲十足的口感；
2.添加调味时掌握好分量，若辣味过重可以适当减少花椒和辣椒面的用量；
3.加入鸡汤时注意保持锅内的沸腾状态，否则会炒糊 。
【水煮耗儿鱼的做法视频 水煮大耗儿鱼的做法大全】水煮大耗儿鱼虽然是一道家常菜品，但制作的过程并不简单，需要掌握好火候和用料的平衡，才能做出口感和味道都达到最佳的佳品 。不过，在成功的制作后，你会惊叹，原来自己也能做出一道如此美味的四川美食来 。
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