【如何做干锅腌鱼】1、青鱼1公斤，草鱼、黑鱼都行，只要鱼片切得够大，一条青鱼有好几斤重，只要购买半片就足够了 。
2、开始切片，将青鱼洗干净，用刀平切去掉骨头，然后用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片 。
3、腌鱼片 。腌鱼材料：生姜片、花椒、黄酒（料酒）、鸡蛋清、生粉（即淀粉)，将它们放进切好的鱼片里，搅拌一块 。腌制30分钟-1小时 。
4、黄豆牙菜，去掉浮皮，洗净，待用 。
5、铁锅里放油，将黄豆牙大火炒一下，炒掉点水分，30秒即可，不需要全部炒熟，炒时放点盐，然后放在另一只小锅里面在，砂锅也行 。
6、煮鱼片啦！大的铁锅里放水，烧开，然后将鱼片倒进去，继续大火烧开 。烧时不要用铲刀，以免鱼片碎裂 。
7、烧得半熟的鱼片，用能够沥水的勺子逐个捞出，放进另一只小锅里（小锅里已经放了豆牙菜，继续烧煮至开 。
8、做调料 。盛小锅里正在煮时，我们再做调料 。大蒜头切成蒜泥，干辣椒切成一段一段的 。
9、铁锅里放油，油要放多点，油烧热后，将干辣椒、生姜、花椒放在油里煎一下，菜籽鱼冒起来了泡泡 。
10、小锅里的鱼片也烧熟了，烧好的调料烫乎乎的，朝鱼片里面一倒，鱼片便上了颜色，继续烧会儿，然后淋上占辣油，再焖一下 。
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