宋记香辣蟹是一道非常有特色的湖南菜品，它的香辣味道和鲜嫩的蟹肉深受广大湖南人民和外地游客的喜爱 。下面我将为大家分享宋记香辣蟹的制作方法 。
第一步：将螃蟹处理干净，切成6个小块 。这个过程比较费时间，需要仔细清洗螃蟹的内外脏器、鳃和腮等，把蟹膏和蟹黄取出，留备用 。处理好的螃蟹需要放置一段时间，以便彻底清洗干净 。
第二步：热锅凉油，加入大量葱姜蒜、干辣椒和花椒，炒至香味四溢，然后加入豆瓣酱和生抽翻炒，使其混合均匀 。这个步骤的关键在于将香味和辣味充分释放出来，使调料能够充分渗透到螃蟹肉中，使其入味 。
【上海宋记香辣蟹地址 宋记香辣蟹做法】第三步：放入切好的螃蟹翻煮一下，加入适量的白酒和蟹膏、蟹黄翻炒 。加入清水，调整火力，把螃蟹煮制熟透，淋上一勺香油，撒上少许葱花 。
第四步：起锅前，加入剁碎的干香菜、辣椒粉和盐等调味品，然后翻炒均匀 。最后取出蟹肉和汤汁，将汤汁筛掉，把蟹肉放在大碗里，淋上炒好的汤汁和蟹油，撒上切好的青蒜即可 。
需要注意的是，煮螃蟹的时间不宜过长，否则螃蟹肉容易烂，影响口感 。还有就是，香辣蟹的细节处理也比较重要，如清洗彻底、切块均匀、调料掌握得当，才能制作出一道味道绝佳的宋记香辣蟹 。
总之，宋记香辣蟹口感鲜美、香辣适中，是一道非常受欢迎的湖南特色美食 。如果您喜欢辣味和螃蟹肉的组合，不妨试一试自己动手制作一下，相信您会制作出一道令人赞叹的佳肴 。
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