发面，是家常面食中最常见的一种，无论是冷饮热食，风味各异，吸引了不少人的喜欢 。而对于发面，有一个类似于“陈酿”的传统，就是越久越好 。之前有的人甚至会将发面藏到角落里去，让它越来越发酵，又或者跟酵母一起，进行持续性的反应，就为了让发面变得更为深刻和味道更浓郁 。不过，今天我们就来探讨一下，关于发面是不是时间越久越好的原理 。
首先，发面是通过面团发酵而产生的，其本质是面粉中的淀粉质在微生物的作用下分解成糖分，并通过乳酸菌的作用，将糖分在呼吸作用过程中转化成有机酸 。而这过程需要消耗一定的碳水化合物和能量，使面团得到多种微生物的共同作用，以及相对较为复杂的发酵反应，在尽量不损耗有利的物质作用下，使酵母菌等对发酵有贡献的微生物尽可能快地繁殖 。综合来看，这个过程就必定需要一个固定的环境，为微生物提供平稳和相对适宜的生长条件，从而发酵到最佳状况 。
然而，如果时间过长，有关微生物的条件就会发生变化 。首先，微生物的数量会变得相对稳定或下降，这个数量就体现在酵母菌的数量是否稳定 。同时，如果温度变化，越高，微生物处理碳水化合物和糖分的速度就会越快，这也可能导致发面成分的改变 。
另外，发面中含有乳酸菌等多种微生物，如果存储时间过长，这些微生物就会变质，出现质量损失，或者因为异物污染等其他因素引起混合变化，使得发酵程度更低，并出现腐败等不可预期的危险 。总之，肯定不是越久越好 。
其次，在制作发面的过程中，除了要注重一定时间的发酵之外，还有其他的措施可以提高面团质量，例如：
1.保持到位的酵母菌和富含糖分的配料——发面就需要选择合适的酵母，而且要保持合适的数量，同时，在加入糖分和各种植物蛋白质时也需要保持適當的体量 。糖分的权衡比较主要，因为如果过多添加，将会使面团变得过柔软而引起损失 。
2.适当的水分——发面需要一定的水分来帮助面团中的微生物发挥作用 。不过，在加水时也需要注意，不能加太多，否则在操作中会变得过于湿润，就会很难形成 。
【发面是不是时间越久越好】3.保持一定的温度——发面需要一定的温度，可以选择一些相对稳定的温度和潮度，以便面团在发酵过程中能够保持适宜的环境 。
4.适当的揉面时间及表现——面团需要在拉长和弯曲的条件下拉长和弯曲，但是，较长的揉面时间将使面团产生空气，并进一步刺激酵母发酵 。
结论：发面不是时间越久越好，要保证酵母数量合适，及时制作，适当控制温度和潮度，保证适当的水分 。相反，如果保存时间过长，就会出现数量不足、气泡大小的不稳定以及嗜酸性物质的多变，这种变化可能会引起面团的削弱，并导致外观，质量及卫生方面的问题，因此不能说时间越长，就越好，发面的成分体现在完整和规律的过程和细节上，而不是单纯的等待 。对于大多数消费者而言，直接购买新鲜发面，以一定的时间新鲜地烤制效果可能更佳 。
推荐阅读
- 每天喝西红柿汁的好处
- 梅干菜怎么种植的 小作坊可以生产梅干菜吗
- 84消毒液可以喷洒在床上吗
- 猫的语言与行为解读 你知道如何与你家喵主子交流吗
- 什么是工商管理学
- 薄荷可以炒鸡蛋吃吗
- 白色柴犬为什么便宜 白色柴犬便宜的原因
- 冬天夜跑和晨跑哪个更好
- 精选47句 适合官宣女朋友的小众文案