制作芋头的凉拌方法

1、食材:小芋头300克,新鲜生姜5克,蒜头5克,小葱、香菜各1克,香辣酱适量,蚝油适量,香麻油适量,10年酿造陈醋适量,盐、白糖适量 。
2、精挑食材 。去菜市场挑选好的食材非常重要,尤其是挑选芋头时注意:要挑选商贩自己亲自削皮的芋头,选小个的,圆圆的那种,非小的白白的那种,那是用药水浸泡去皮的,不要;新鲜老姜一块、蒜头一个、小葱、香菜各一小支 。
3、准备切好食材 。择菜、清洗,将芋头改刀成小块,生姜、蒜剁细,小葱切成小段,香菜留叶片两支即可 。
4、焖煮芋头 。将芋头倒入透明锅盖的锅内,放入水,没过芋头,加适量盐,开大火煮,当锅内煮得只剩下一点点水的时候关火,盖紧锅盖继续焖十分钟,再起锅,用冷开水淋一下,装盘待用 。
5、制作调料 。将生姜、蒜米倒入油锅内翻炒至金黄,再加入前篇经验制作的香辣酱,再翻炒1分钟,起锅淋入装有芋头的盘中 。在盘中放入小葱、香菜、白糖、陈醋、蚝油、香麻油,一起拌匀,即可 。
【制作芋头的凉拌方法】6、装盘 。将拌匀的芋头倒入纯白干净的盘中,色、香、味俱全的可口凉菜制作完成了 。

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