1、鸡叉500克 ， 炸鸡粉45克 ， 生抽1小勺 ， 料酒1小勺 ， 盐1/2小勺 ， 熟大豆油适量 。
2、将鸡叉去掉肥油 ， 煎成大块 ， 用清水冲洗干净 ， 然后沥干水分 ， 加入生抽、料酒、盐拌匀 ， 再加入炸鸡粉拌匀 ， 盖上保鲜膜 ， 放进冰箱冷藏腌制24小时左右 。
3、锅中大火烧热油 ， 可放入一小片生洋葱 ， 观察洋葱周围冒出连串的小炮 ， 说明油温达到了 ， 然后将鸡叉一块块放进去炸 ， 不要一次性全倒了 。
4、将火调小一些 ， 大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出来 。
【鸡叉骨的腌制及做法】5、转大火再次将油温升高 ， 下入鸡叉复炸30秒左右捞出 ， 用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用 。
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