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【牛腱和牛柳 牛腱是不是牛柳】牛腱不是牛柳 。牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂 。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上最嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的最好原料 。这一束精肉很特别，因为它虽是精肉，但是不承担受力和牵引的责任，所以这一束肉特别嫩，高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉，入口即化，鲜嫩无比 。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维 。外观红光光的很有生肉的质感 。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错 。牛腱细分有前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱五部分 。也称为牛展 。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
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