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香蕉会散发出一种叫乙烯的物质，把香蕉挂起来，容易通风，香蕉散发出来的乙烯，很快随风飘散，香蕉自身没有接收到乙烯的气味，就很难转化，成熟的进程就会减缓，就不容易坏 。
同时香蕉本身是一种很容易腐烂的水果，当把香蕉放在平面桌子上，香蕉底部被挤压的部分很容易烂掉，所以一旦出现果肉损坏的情况，一般都是从被挤压的部位开始，香蕉果肉一旦出现损坏，很快遍及全身，保存时间被大大缩短 。
当香蕉挂起来处于悬空状态时，空气也流通存放更久一些了 。
但并不是把香蕉挂起来就一劳永逸，香蕉成熟后，香蕉的果皮和果肉很容易分开，如果有摔到地板上生物香蕉，那就要抓紧吃掉了 。
香蕉的挑选：1、观察香蕉外表：外表是金黄色的香蕉熟得较好；香蕉外表发黑说明香蕉已经熟透 。
【香蕉挂起来还是放着容易坏 香蕉挂着放不容易坏的原理】2、观察香蕉柄：香蕉柄是青色属于正常现象；香蕉柄快要脱落、发黑说明香蕉已经熟透 。
3、摸香蕉皮：熟得好的香蕉，皮摸上去非常有质感、厚实；没有成熟的香蕉，皮摸上去很硬 。
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