文章插图
1、小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体；碱面溶于水后会产生腐蚀性物质 。
2、小苏打主要成分是碳酸氢钠，溶于水呈弱碱性；碱面又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，溶于水呈碱性 。
【小苏打和碱面的区别? 小苏打和碱面有什么区别】3、小苏打为白色的细小晶体，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解 。
4、小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的制作过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂；碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维 。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感 。
5、小苏打常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解 。碱面在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱 。碱的用量要适当，过少称为碱小，则面死而发酸；过多称为碱大，则开花而色黄 。
6、小苏打，分子式为NaHCO?，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味咸，易溶于水 。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。
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