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鱼香茄子的做法家常视频 四川鱼香茄子的做法

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四川鱼香茄子是一道非常经典的川菜 ， 其成为川菜里的一道招牌菜式也已有几十年之久 。据说这道鱼香茄子的做法最初流传于四川内江市一带 ， 而后在1970年代后期被带入成都 ， 成为一道备受欢迎的川菜佳肴 ， 引起了广泛的盛名 ， 现在在国内外的中餐厅都能看到这道菜式的身影 。
下面我们来探究一下四川鱼香茄子的制作方法 ， 让大家能够尽情品尝它那特殊的味道 。
四川鱼香茄子的材料：茄子（2个） ， 鸡肉（100克） ， 花生（50克） ， 红油豆瓣酱（1大匙） ， 酱油（1大匙） ， 生抽（1/2小匙） ， 盐（适量） ， 胡椒粉（适量） ， 淀粉（适量） ， 葱（适量） ， 姜（适量） ， 蒜（适量） ， 香菜（适量） ， 醋（适量） ， 凉拌调料（适量） 。
制作方法：
1. 把鸡肉切成小块并用少许盐和淀粉搅拌均匀后腌制10分钟 。
【鱼香茄子的做法家常视频 四川鱼香茄子的做法】2. 茄子切成大块 ， 放入开水中焯烫2分钟 ， 沥干水分备用 。
3. 花生米炒香 ， 捣碎后备用 。
4. 在锅中倒入适量油 ， 加入葱姜蒜爆香 。
5. 加入鸡肉翻炒至变色 。
6. 加入红油豆瓣酱 ， 继续翻炒 。
7. 加入酱油、生抽、盐和胡椒粉翻炒均匀 ， 调味与颜色 。
8. 加入茄子块 ， 翻炒均匀 。
9. 加入适量水 ， 盖上锅盖 ， 中火煮熟茄子 。
10. 倒入花生米 ， 调味与味道更佳 。
11. 最后石锅中倒入醋和凉拌调料 ， 拌匀后倒入锅中 ， 加热至滚 ， 淋上香菜即可 。
四川鱼香茄子的口感鲜美 ， 茄子香糯滑嫩 ， 搭配鸡肉的口感和咸香味道之后 ， 更是意外又惊艳 。关键之处是在于鱼香酱的使用 ， 这道菜里面的鲜香口感 ， 正是由红油豆瓣酱、醋、葱、姜、蒜、辣椒和花椒等多种调料的融合组成 。它的成品汤汁色泽诱人 ， appetizing让人垂涎欲滴 ， 不同于我们以往尝到过的一些茄子菜肴 。
总之 ， 四川鱼香茄子的制作虽然没有很多的高难度技巧或复杂手法 ， 但是每个环节都需要留意 ， 过程稍有差池便会影响整个菜肴的口感和食用效果 。只有真正把握好每个细节 ， 方能达到最佳完成效果 。希望可以通过食用这道美食 ， 去感受川味的魅力 ， 也可以自己亲自尝试一下 ， 将这道佳肴旨意带给自己的味蕾 ， 创造美食的美好生活 。

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