红薯淀粉和玉米淀粉首先在于原料的不同 ， 红薯淀粉主要是红薯制成的 ， 而玉米淀粉主要是由玉米制成的；其次是颜色的不同 ， 玉米淀粉颜色较红薯淀粉颜色白一些；最后是外观的不同 ， 玉米淀粉一般为粉末状；红薯淀粉一般为颗粒状 。
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种 ， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉 ， 因为粘度较难控制 。应用于中式点心制作较多 ， 如山粉饺等 。
【玉米淀粉可以勾芡吗 红薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么】玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
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