芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，属于鲁菜系 。芙蓉鸡成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品 。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成 。芙蓉鸡成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，所以得名芙蓉鸡 。
【小鸡炖蘑菇是什么菜系 芙蓉鸡片属于哪里的菜系】芙蓉鸡选材精细，通常选用质量上好的鸡柳肉，将鸡柳肉切成薄片，烹饪时，可以往鸡柳肉里面加一些鸡蛋清，可以保持肉片的滑嫩 。成菜后，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，光润饱满，鲜美滑嫩，清香爽口 。
相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章 。
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