湘西泡菜是湖南省西部地区的一种地方特色食品 ， 是以辣椒、白菜和各种香料为主要原料制作而成的一种传统家常菜 。
制作湘西泡菜的原材料：
①辣椒：湖南是一个喜欢用辣椒的地方 ， 无论是餐桌上还是烹饪调味都离不开辣椒 。湘西泡菜也是如此 ， 辣椒是必不可少的原材料 ， 辣椒的种类不限 ， 可以使用红辣椒、绿辣椒、花椒等 。
②白菜：白菜是湖南的一种非常常见的蔬菜 ， 富含维生素和矿物质 ， 是制作湘西泡菜的主要原材料 。一般情况下 ， 选用新鲜、嫩绿的白菜 ， 洗净切块 ， 备用 。
【做湘西泡菜赚钱吗 怎么做湘西泡菜】③葱、姜、蒜：葱姜蒜是湘西菜中最常用的调料 ， 能够调节菜品口味 ， 去除异味 。处理姜蒜葱时 ， 要先剥皮 ， 然后洗净 。
④盐、糖、醋：这些调味料是调整口感的关键 ， 比例把握得当 ， 既不会过咸过甜 ， 也不会过酸过淡 。
制作过程：
步骤1：准备工作 。将白菜洗净干净 ， 切成手掌心大小的大小块 ， 将辣椒去皮洗净备用 ， 姜葱洗净后后拍碎备用 。
步骤2：泡菜调料的准备 。将白糖和盐按照1：4的比例混合 ， 搅拌均匀 。将红辣椒、花椒、豆瓣酱等辣椒制料放入小碗中备用 。
步骤3：将白菜块装进一个沉满水的盆中 。在菜块之间撒入盐、糖混合物 ， 搅拌均匀 ， 涂上一层压力泵在上面 ， 静置1-2个小时 。
步骤4：把制好的辣椒调料倒入白菜盆里 ， 并加上拍碎的姜葱蒜末 ， 顺着辣椒调料均匀涂抹白菜 ， 搅拌均匀 。
步骤5：桶中放上一层凉拌菜 ， 再在上面放一层压力泵 ， 轻轻往下压；放再一层凉拌菜 ， 再盖上压力泵 ， 力度不能太大 ， 否则会压坏白菜 。
步骤6：将恰好泡菜液的盐和糖加在锅里 ， 煮沸1-2分钟 。凉后 ， 再加入一杯醋 ， 搅拌均匀 。
步骤7：将锅中的调料混合物及其余作为辣油的调料一起倒入腌制好的白菜中 ， 搅拌均匀 ， 然后盖上保鲜膜 。将液体抽出并再次倒入塑料袋中保存1-2天 ， 直到泡菜的味道醇美可口 ， 就可以将其取出冷藏食用 。
以上就是制作湘西泡菜的步骤 ， 做好的湘西泡菜味道鲜美 ， 肉质鲜嫩 ， 是一道具有湘西风情特色的传统美食 。
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