干猴头菇怎么炒好吃

1、猴头菇的泡发方法:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发 , 泡发时先将猴头菇洗净 , 然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可 , 如果泡发不充分 , 烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕 。另外需要注意的是 , 即使将猴头菇泡发好了 , 在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制 , 这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味 。
2、(原料) 猴头菇250克 , 鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精、猪油、香油、湿淀粉各适量 。
【干猴头菇怎么炒好吃】3、(制法) 将猴头菇用热水泡软捞出 , 挤去水 , 去根蒂 , 再用开水泡发 , 挤去水 , 从根部向上切成片 , 放碗内加鸡汤后上笼蒸熟 。炒锅加猪油烧热 , 放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片 , 烧熟后用湿淀粉勾芡 , 再加入热猪油、香油 , 翻炒出锅装盘即可 。

    推荐阅读