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1、先去鱼鳞 。比目鱼去鳞的方法就是拿刀刮 ， 不过新鲜的比目鱼是很难把鳞都刮下来的 ， 只有不太新鲜的比目鱼可以整张皮拔下 ， 比目鱼的鳞其实是可以食用的 ， 里面含有丰富的钙 ， 也是对身体有益的 ， 因为比目鱼营养价值高 ， 所以可以请别人帮忙做 。
2、去皮 。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片 ， 皮应去掉 ， 先在尾部切一个口 ， 一手压住鱼身 ， 一手撕掉其黑色鱼皮 ， 稍用力即可撕下鱼皮 。往上一直到头顶 ， 鱼眼球会留在鱼身上 。翻面 ， 用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮 。
3、先找对鱼肚子(肚子很小) ， 一般为于头部的左下方(软的地方就是肚子) ， 用剪刀或小尖刀将其划开 ， 掏出内脏清洗 。
4、将鱼的身体洗净 ， 然后从鱼鳃那里开个口子 ， 把鳃和内脏掏出来即可 。
比目鱼又叫鲽鱼 ， 硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称 ， 体甚侧扁 ， 呈长椭圆形、卵圆形或长舌形 ， 最大体长可达5米 ， 栖息在浅海的沙质海底 ， 捕食小鱼虾 ， 肉质细嫩而洁白 ， 味鲜美而肥腴 ， 补虚益气 ， 但不宜多食 ， 有动气作用 。
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