山竹笋煮鸡是一道传统的广东菜 ， 它以山竹笋和鸡肉为主要食材 ， 味道清香可口 ， 营养丰富 。这道菜煮出来的汤汁清澈透明 ， 滋味鲜美 ， 被誉为广东省的名菜之一 。以下是详细的做法过程 。
材料准备：
1.山竹笋500g ， 切成宽约2厘米的段 。
2.鸡腿尖2只 ， 鸡排适量 ， 去皮去骨 ， 剁成小块 。
3.姜片5片 。
4.葱段适量 。
5.盐 ， 鸡粉 ， 料酒适量 。
做法步骤：
1.先将切好的鸡肉块用清水过一遍 ， 放入热水锅中焯水 ， 去除脏物和血水 ， 并将鸡味削去 。
2.然后将焯过水的鸡肉块捞起来 ， 过凉水 。
3.接下来 ， 锅中加1升清水 ， 水开后放入姜片 ， 葱段和鸡块 ， 下料酒 ， 将火开小 ， 煮20分钟 。
4.20分钟后 ， 捞出姜片和葱段 ， 加入山竹笋 ， 继续煮10分钟左右 ， 加盐和少量的鸡粉调味即可 。
烹饪技巧：
1.焯水时要用热水 ， 放入前也要烧开再放 ， 这样可以去除鸡肉里的血水和脏物 。
2.煮时一定要火候适中 ， 时间不宜太长或太短 。煮过头容易让鸡肉老化 ， 煮不到位口感不佳 。
3.煮鸡肉时加料酒 ， 除了让鸡肉香味更加浓郁 ， 还可以去除腥味 ， 使入口更清新 。
4.煮山竹笋时 ， 在水开的状态下放入山竹笋 ， 因为山竹笋含水丰富 ， 加水后容易使味道稀释 。
【鸡炖竹笋的做法 山竹笋煮鸡的做法】总的来说 ， 山竹笋煮鸡是一道色香味俱佳的美食 ， 它的制作步骤简单易懂 ， 食材新鲜丰富 ， 可以为我们的饮食增添一道美味的佳肴 。希望大家能够亲自动手试做此道菜品 ， 品尝到它的美味和营养 。
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