八蛸是一款非常受欢迎的海鲜佳肴，其口感鲜美，汁多肉糯，是家庭聚餐、节庆宴席上不可缺少的菜品 。如何制作一道口感鲜美的八蛸就成为了不少人关注的问题 。而下面我将介绍一下八蛸的制作方法以及注意事项 。
首先，采购新鲜的八爪鱼非常重要，应该选择颜色鲜艳，肉质紧实，没有异味的八爪鱼 。接下来，需要将八爪鱼进行去鳞、去腮、去肠、去皮等处理 。去皮时应该特别注意，手法宜轻，避免损伤鱼肉，导致泡炸时过度散开 。
然后，需要将处理好的八爪鱼放入开水中(开水中加入少许姜片)，焯水五分钟左右，煮至鱼肉稍稍缩紧即可捞出备用 。这个步骤有利于去除鱼肉中的异味，使得八蛸更加鲜嫩可口 。
接下来，将捞出的八爪鱼剪成8份，把蛸脚蜷曲起来，看起来像是一朵花，十分玲珑有致 。然后，需要将八蛸浸泡在一定比例的白酒和酱油混合物里面 。这样可以去腥增香，使鱼肉更加鲜美，调料需要放少许酱油、糖、姜汁和少许盐等配料，味道越清淡的人越不能放太多的盐和酱油 。
怎么做八蛸好吃，就看焯过水的八爪鱼有没有过油，如果油温不够高，就会导致八蛸表层皮脆下面不熟，煮出来就变得枯黄、口感柴硬 。所以在烹饪时需要注意火候掌握 。接下来，需要在锅中倒入大量的清油，至八成热再放入八爪鱼，转中小火煎炸约3-5分钟 。煎的时间不宜过长，否则八爪鱼会煮老 。
最后，将煎炸好的八蛸捞出装盘，洒上少许葱姜蒜和辣椒碎即可 。配上点蘸料，味道更佳 。蘸料可以自己调配，一些芝麻、葱花、酱油和姜蒜水就可以起到倍增口感的作用 。
在制作八蛸的过程中需要注意，煎的时间不能过长，煎炸的油温不宜过高，否则会导致八蛸过度熟硬；另外，注意鱼肉吸酱太多会导致口感过咸，更好的办法是搭配黄豆酱调味，这样口感更加醇厚，蘸料也多了一种口感层次 。
【短腿八蛸 做法 八蛸的做法】总之，八蛸是一道制作相对简单但口感十分鲜美的菜品，掌握好烹饪的技巧和注意事项，我们完全可以在家中轻松制作出美味的八蛸，一定会让家人和朋友们赞不绝口 。
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