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一、形状的区别两者的区别是比较明显的 。毛山药比较粗壮 , 大概有4-5公分粗 , 且形状不规则 , 有的呈细直状 , 有的弯曲 。而铁棍山药相对较细 , 通常只有1-1.5公分的粗细 , 且长度不定 , 头圆尾巴尖 。
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二、表皮的区别两者在表皮上也有明显的区别 。毛山药是比较光滑的 , 表皮的毛孔疙瘩和毛须很稀疏 , 呈零星分布状 。而铁棍山药表皮有明显的毛孔疙瘩 , 毛须也分布的比较稠密 , 且表面还有紫斑 。
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三、质地的区别毛山药水分多 , 比较水灵 , 用手捏就能捏出水分 , 且容易折断 , 质地纤维相对粗糙 。而铁棍山药质地细腻 , 紧实 , 纤维细 。它相对前者更加结实 , 不容易断 。
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四、口感的区别【毛山药和铁棍山药区别哪种软 毛山药和铁棍山药区别】两者除了从外形上有明显的区别外 , 在口感的区别也很大 。毛山药无论煮多久的时间 , 从口感上来说都是脆的 , 经常被做成爽口的菜 。而铁棍山药放在锅里煮10分钟 , 口感就会变的香甜 , 干面 , 且久煮不散 。
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