清水蹄镑，是一道传统的经典豫菜，吃得出豫菜的淳朴和清淡 。清水蹄镑不同于普通的蹄筋，它的做法比较繁琐，需要长时间的烧制，但是却越发的让人回味无穷 。
清水蹄镑的制作过程大概可以分为三个步骤：煮熟、切块、焯油 。
首先是准备材料的环节，我们需要准备一个蹄筋，两半去骨的猪蹄，一些适量的葱姜蒜，还有几粒草果和八角，一些盐、白胡椒粉和料酒等 。
其次是煮熟这个环节，蹄筋需要提前泡发一晚上，将蹄筋、蹄子、草果、八角、葱姜蒜、适量的盐和白胡椒粉加水煮开，然后把火调小煮一个半小时左右，直到肉质给掰成小块，要注意视力检查，让蹄筋和蹄子分别入味 。
然后是切块的环节，我们可以将熟后的蹄筋和蹄子捞出来晾凉备用，等晾凉后就可以将它们分别切成小块，一般来说，蹄筋应该比蹄子更细一些，而且需要留一部分有骨头的肉 。
最后是焯油的步骤，将切好的蹄筋和蹄子一起放入开水锅中焯一下，这个过程主要是去掉其中的部分异味，而且焯锅的时间不宜过长，如果时间过长的话，就会影响口感和风味 。接着需要将焯好的蹄筋和蹄子控干水分，放到锅里提前热好的油中煸炒一会儿，然后加入切好的葱姜蒜等调味料，煸炒入味后就可以加入水一起煮熟，调味盐和白胡椒粉，最后再用火炖煮2个小时，就可以出锅上桌了 。
清水蹄镑有采用清水煮的方式，所以它的口感比较清淡，很适合爱吃清淡食品的人食用 。做清水蹄镑的一个关键就是熬制，因为这个步骤炖锅的时间也要掌握好，太短的话肉质偏硬，而太久的话则容易煮烂，不能体现出它的鲜美和口感 。此外，我们还可以根据自己的口味调整调味品的种类和比例，调出属于自己喜欢的口味 。
【清水豆腐汤的做法 清水蹄镑做法】在食用时，清水蹄镑可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以做成一道小菜搭配其它点心享用 。它特点是清淡，不油腻，健康营养又美味，是一道不会让人胃口欠佳的传统豫菜 。
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