炖牛肉又烂又好吃 ， 诀窍如下：方法一：牛肉切小块 ， 放入1勺白糖腌20分钟左右 ， 让糖分子渗入到牛肉里 ， 腌好后在牛肉中加一些水搅拌 ， 由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发 ， 从而减少牛肉的韧性和硬度 。
方法二：将牛肉切成片状 ， 用刀背认真敲打牛肉 ， 破坏其纤维组织 ， 然后再切块、炖煮 。
方法三：牛肉如果不急于烹调 ， 可先在牛肉的表面涂一层芥末 ， 再放入冰箱中冷冻 ， 等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮 ， 可以缩短炖煮的时间 ， 也能牛肉保持鲜嫩可口 。
方法四：煮牛肉一定要用热水 ， 不能用冷水 ， 烧煮过程中 ， 盐要晚放水要一次加足 ， 如果煮的时候发现水太少 ， 应该加开水 。
方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒） ， 都可以让柴柴的牛肉变得酥烂 。
【牛肉炖软烂技巧 怎么把牛肉炖得软烂】方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮 ， 不仅熟的快 ， 还能保留住牛肉的风味 ， 如果没有茶叶 ， 还可以用山楂替代 ， 两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂 ， 并且能够起到去腥的作用 。
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