料酒就是专门用于烹饪调味的一种配料 ， 在我国的食物烹饪中有上千年的历史 ， 而且在国外很多地方也有使用料酒的习惯 。那么料酒怎么用、料酒的作用和功效有哪些 ， 一起来了解了解吧!
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料酒怎么用
1.急火快炒的菜肴
当你烹饪急火快炒的菜肴时 ， 适当加一些料酒最合适不过了 ， 因为在快炒过程中 ， 整个烧菜过程中锅内的温度非常高 ， 这时候加入的料酒会随着温度挥发,进入到菜肴中 ， 那么你制作的菜肴就更香 ， 更美味 。
2.清蒸鱼等菜肴
我们都知道清蒸鱼的味道比较清单 ， 很多人为了增加清蒸鱼的美味 ， 都会放入一些料酒 。制作时 ， 先在鱼的身上抹些料酒 ， 随着烹饪温度的升高 ， 料酒中的乙醇开始发挥作用 ， 它既能将鱼的腥味挥发掉 ， 又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸发生化学反应 ， 达到增加菜肴的醇香 ， 提高鲜味的效果 。
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3.煎焖、炖菜肴
同时料酒对于煎焖、炖菜等菜肴也具有很好的效果 ， 煎焖菜肴时先将肉类用料酒腌制一会 ， 如果需要炖的菜肴可以在炖的时候再放料酒 。就比如说糖醋排骨这道菜来说吧,可以先煎好排骨 ， 然后再放料酒和其它调料焖,味道非常鲜美 。
4.新鲜度较差的鱼、肉
料酒怎么用?料酒还可以用在烹饪新鲜度比较差的鱼、肉类中 ， 因为这类菜肴中的腥味物质聚集比较多 ， 所以在烹调前可以先用料酒浸一下 ， 让乙醇浸入到鱼、肉的纤维组织中去 ， 促使胺类物质溶解 ， 在炒菜过程中 ， 能随乙醇一起挥发掉 。同时料酒还可以去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 ， 让菜肴更入味 ， 口感更好 。
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料酒的作用和功效
1、既然是料酒 ， 那么自然它的作用就是去除菜肴的腥味 ， 从而增加菜肴的香味 ， 让菜肴更具有色香味的特点 。
2、料酒除了调制出美味的菜肴 ， 同时它还富含人体需要的多种氨基酸 ， 比如：亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等 。其中 ， 料酒中的赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质 ， 提高人们的睡眠质量 ， 而且对儿童的身体发育也有帮助 。
3、我们都知道料酒是用糯米提炼而成的 ， 它经过浸泡、蒸煮、发酵等步骤酿成 ， 酒精浓度在15°C左右 ， 并含有丰富的氨基酸、维生素 ， 所以人们适当地使用料酒有利于人们的健康 ， 补充营养 。而且在烹调中加点黄酒 ， 鱼、虾、不仅可以去掉腥味 ， 还能增加它的营养价值 。
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料酒怎么用、料酒的作用和功效的内容介绍到这 ， 不知对大家是否有帮助呢!料酒是一种很好的调味品 ， 不管制作哪种食物它都能发挥很好的效果 ， 喜爱制作美食的话一定要多了解下 。
【料酒怎么用 料酒的作用和功效】
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