1、把鸡肉剁成块 , 放在盘子里备用 , 姜和葱准备好备用 。
2、把鸡肉和生粉、盐、酱油一起腌制二十分钟左右 , 生粉不要放太多 。先把锅烧热 , 然后倒入油 , 把油烧热后倒出 , 这样重复三四遍之后开始正式炒鸡 。这样反复用油滤锅 , 我们炒鸡时才能不粘锅 。
3、在锅里烧油 , 用大火把油烧成八成热 , 放入葱姜炒香 , 然后放入已经腌制好的鸡肉和青椒丝 。刚放进去的时候一定不要快速翻炒 , 把火调到中火 , 等到鸡块的表面已经变成金黄色时翻动一下 , 这样来回翻动三四 。
4、后就可以换成大火翻炒了 , 炒好后加入盐等调味品调味即可 。一开始就大火翻炒会让鸡肉更容易粘锅 , 让鸡肉在锅里蒸发一段时间水分后才不容易粘锅 。
【炒鸡不粘锅方法】5、大火煸干鸡肉后加入水 , 等到汤汁变得浓稠后转小火慢焖 。加水不要分成两次 , 鸡肉焖熟后用大火收汁 。
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