水煮鱼是四川省非常有名的一道菜，是四川麻辣菜系中的代表菜之一 。水煮鱼的关键是熬制鱼油 。下面将介绍水煮鱼油的熬制过程 。
选择鱼
水煮鱼一般选取鲫鱼或草鱼等鲜水鱼进行熬制 。选择新鲜的鱼更能提高水煮鱼的口感 。将鱼宰杀后去掉鳞和内脏，切成块 。
准备材料
熬制鱼油需要用到一些辅助材料 。准备干红辣椒、花椒、姜片、葱段等 。干红辣椒和花椒是水煮鱼的两大调味品，姜片可以去掉鱼的腥味，葱段则可以增添水煮鱼的香味 。
先炸后煮
将鱼块先炸至金黄色 。这样可以使熬制出的鱼油更纯净，而且能使水煮鱼更美味 。然后把炸好的鱼块捞起备用 。接着倒入适量的油，待油热后加入干红辣椒、花椒、姜片、葱段爆香 。在爆香过程中须注意不可煎焦，不然会影响口感 。
低火熬制
将炸鱼块放入锅中翻炒均匀，然后加入适量的水（建议用清水），水的深度以不淹过鱼块为宜 。然后转小火煮至水开后10分钟左右，将锅内的水留下不要倒掉 。在此过程中也不可用铁勺搅拌，尽量使用木制或塑料制勺子翻动鱼块 。煮熟后将锅中的鱼块、辣椒、花椒、姜片、葱段捞出，留下的水即为水煮鱼油 。
水煮鱼的制作
【水煮鱼油怎么熬制配方 水煮鱼油怎么熬制】熬制好的鱼油可以用于制作水煮鱼的调味汁 。去掉鸡蛋白后的肉丝、豆芽、油菜等的配菜煮至熟，然后将调好的水煮鱼汁加入上述的配菜中，煮开后加入煮熟的鱼块，大火煮沸后即可关火出锅，撒上葱花即可食用 。
推荐阅读
- 概算定额和预算定额的区别是什么
- 三文鱼鱼鳞怎么去除 三文鱼鱼鳞怎么去
- 植物大战僵尸2海盗19关怎么过
- 猫耳怎么画 猫耳怎么画
- 她家的花，从一小撮到开爆盆，2个月就做到了！
- 干百合怎么吃才好 干的百合怎么吃
- 多肉用什么土养的好 多肉用什么土养最好
- 什么简单运动就可以锻炼身体，有什么简单的运动锻炼身体吗
- 火爆鱿鱼怎么做 鱿鱼翅怎么做