一、选材处理
首先 ， 需要选择新鲜嫩绿、竹节紧密的嫩竹笋 。然后 ， 将竹笋切去根部 ， 切去所有的侧四肢 。此时 ， 竹笋已经处理好 。
二、清洗处理
取一只干净的洗菜盆 ， 将选好的竹笋放入盆中加入适量水 ， 然后轻轻摇晃 ， 清除竹笋表面的泥土和杂质 。然后 ， 再将竹笋洗净后放在盘中放在阳台上晾晒 。
【请问竹笋干怎么做 水发干竹笋怎么做好吃】三、切割处理
将竹笋竖直地放在案板上 ， 按竹节间隔剁成短节 ， 然后从每一块竹节中心压出竹笋沙 ， 再将竹笋短节水煮至半熟状态 。为了让竹笋入味 ， 可以先用火焯一下 ， 再加入冷水浸泡五六分钟 。
四、腌制处理
将竹笋短节放入清水中煮沸 ， 再转中小火焯5分钟 ， 捞出晾凉备用 。准备锅中放入适量食用油 ， 将洋葱丝和大蒜瓣爆香 。然后将竹笋短节和红椒、花椒、调料粉、盐、味精放进锅中翻炒几分钟 。最后趁热倒入调料盒中腌渍半天即可 。
五、烹调处理
将腌渍好的竹笋放入炒锅中 ， 加入适量的清水 ， 烧至竹笋成熟 ， 再加入适量的盐搅拌均匀 。最后 ， 放入大量的葱姜蒜、干辣椒、冰糖、料酒等进行烹调 ， 慢慢煨煮片刻 ， 入味后即可关火装盘上桌 。
总之 ， 水发干竹笋的做法并不复杂 ， 只有选好竹笋和正确的烹调方法 ， 才能做出美味可口、清香四溢的竹笋菜 。口感鲜嫩 ， 香气扑鼻 ， 是夏日里美食佳品 。愿各位美食爱好者们都能做出口味独特、又营养健康的竹笋菜 。
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