1、看干燥度,香肠的肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱的纹路,这样的腊肠口感好,也容易保存 。2、看颜色,优质的香肠颜色不会过深 。3、捏硬度,风干好的香肠,由于水分的流失,捏起来会相对较硬 。4、闻香味,优质的香肠通常味香可口 。
腊肠的晾晒风干过程很重要,因为晾晒过程直接影响了腊肠的口感,一般来说,晒7-10天差不多了 。吃的话,3-5天后就可以了 。特别需要注意,天气好的时候,多把腊肠拿出来风干,若遇到雨雪天气,就需要注意放室内通风处 。
1、看干燥度
香肠的肠衣因烘培或风千而收缩导致的自然褶皱的纹路,这样的腊肠口感好,也容易保存 。外表湿润的腊内说明风干的时间不够,水分挥发不够,不仅保存时间短,容易发霉变质,而且口感也没有那么好 。
2、看颜色
优质的香肠颜色不会过深,颜色过深就说明添加的调味品过多,或者是使用了添加剂,如果瞧见了瘦内呈黄色,肥内呈淡黄色的香肠,那就很有可能是风干过程中已变质或快要变质的,一般要风干到深灰色的比较好 。
3、捏硬度
风千好的香肠,由于水分的流失,捏起来会相对较硬,而且肠衣会收缩起皱纹;如果捏起来肠衣没有任何皱纹,而且还软绵绵的,那就是不合格的香肠 。
【风干腊肠太硬了怎么办 腊肠风干到什么程度最好?】4、闻香味
优质的香肠通常味香可口;变质香肠则会发臭有酸味,仔细闻一闻香肠的气味,除了判断是否风干好以外,还可以鉴定有无变质 。
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