1、鸡跺块 清水洗几遍，洗出血沫 控干水分，葱姜切片 蒜拍扁，杭椒切斜段；
2、起锅烧油，下鸡块 炒至变色，放两勺料酒 。下葱姜蒜 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 白芷 等，继续煸炒出香味；
3、放两勺黄豆酱，一勺耗油，两勺生抽，一勺老抽，翻炒至鸡上色；
4、加水没过鸡肉，加两小勺盐，一小勺糖 。因为是小笨鸡 多加点水，烧开盖上锅盖 小火炖50分钟；
【正宗的沂蒙炒鸡怎么制作啊】5、开盖下青红椒 大火收汁即可 。
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