夜雨剪春韭 ， 新炊间黄粱——转眼间 ， 又到了吃韭菜的好时候 。
虽说韭菜四季都有 ， 但一年四季中还得数春季的韭菜最为鲜嫩可口 。尤其是初春的韭菜最早感受到春季升发的阳气最为肥嫩 。
春季韭菜最养阳
中医素有“春夏养阳”之说 。
一方面是因为春天气温冷暖多变 ， 所以需要保护阳气 。
另一方面 ， 春天人体肝气偏旺 ， 脾胃消化吸收功能容易受到影响 ， 所以春季适合多吃一些温性食材 ， 祛阴散寒 。
而韭菜又叫“起阳草” ， 是养阳的佳蔬良药 ， 平日手脚冰凉的人不妨多吃 。
《中药大辞典》对韭菜的药性记载的十分详细 ， 而韭菜也的确是一个食药两用、老少咸宜的蔬菜 。
从营养学的角度来看 ， 韭菜含有较多的纤维素 ， 每100克韭菜含1.5克纤维素 ， 比大葱和芹菜都高 ， 对预防习惯性便秘和肠癌有很好的效果 。
而韭菜中钙、磷、镁等矿物质含量较高 ， 具备高钾低钠的特征 ， 所以也是饮食方面的降压小助手 。
此外 ， 韭菜还有很多让人意想不到的功效：
01
温肾益阳
中医认为 ， 熟韭菜辛温入肾而助阳 ， 故有温肾益阳的功效 ， 想要应对肾阳不足所引发的一系列症状 ， 是可以适当吃些韭菜的 。
需要大家注意的是 ， 此处的“益阳”与我们俗称的“壮阳”还是有一定区别的 。
一般来说 ， “益阳”指的是精神方面升腾、活力、向上 ， 而并非是指能够有益于提高男性性功能而言 。
02
行气开胃
中医认为 ， 生韭菜的辛辣气味有活血散瘀、行气导滞的作用 ， 所以对于血热气逆所导致的经血逆行 ， 可以用生韭菜汁进行治疗 。
现代营养学认为 ， 韭菜中含有植物性芳香挥发油 ， 具有增进食欲的作用 。
因此 ， 老人、孩子适当吃些春韭 ， 有益健康 。
03
杀菌消炎
现代营养学认为 ， 韭菜中含有的挥发性精油及硫化物等有一定的杀菌功效 。
在感冒、伤寒高发的秋冬季节 ， 适当吃些韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒和金黄色葡萄球菌都是有一定程度的抑制作用的 。
04
润肠通便
韭菜中含有较多的膳食纤维 ， 非但能促进胃肠蠕动帮助排便 ， 甚至还可以用来清除误吞的消化道异物 。
《滇南本草》中是这样写的：“滑润肠胃中积 ， 或食金、银、铜器于腹内 ， 吃之立下 。”
临床军医杂志曾报道过“韭菜排铁钉”的成功案例 。
不过 ， 由于误服的异物具有一定的危险性 ， 尤其是金属异物十分容易划伤消化道 。
因此 ， 一旦出现此类情况 ， 还需及时就医处理 ， 不能擅自治疗 。
韭菜怎么挑？
挑选韭菜时 ， 有两个重要指标：
01
新鲜度
新鲜的韭菜根部的切口平 ， 捏住根部叶片能直立 ， 而且根部呈白色 ， 含有的水分多 ， 看起来很透亮 。用手掐一掐的话 ， 能够掐得动 。
如果韭菜根部切口处长出一节 ， 根部呈现青色 ， 或者叶子松垮、发干、发黄的 ， 则不新鲜了 。
02
口感
韭菜有宽、细叶之分 。两者在营养上差异不大 ， 但口感上略有不同 。
宽叶韭菜叶色淡绿 ， 纤维含量低 ， 吃起来味道相对清淡一些 。
窄叶韭菜叶色深绿 ， 叶片修长 ， 纤维含量多 ， 香味浓郁 ， 所以对于真正喜欢吃韭菜的人 ， 当然是以窄叶韭菜为首选 。
韭菜的食用和注意事项
您可能不知道 ， 不同方法切韭菜 ， 其营养的吸收也是存在差异的 。
因为韭菜叶端含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分 ， 所以应该先洗后切 ， 且切的时候 ， 韭菜叶部不宜太碎 ， 太碎会造成营养物质的流失 。
而韭菜的根部含有丰富的大蒜素 ， 有较好的抑菌作用 。将根部切碎会更有利于大蒜素的释放 。
韭菜宜现煮现吃 ， 炒熟隔夜后就不太建议吃了 。
此外 ， 韭菜虽好 ， 却并不适合所有人的体质 ， 以下几类人最好少吃或者不吃：
01
爱上火的人
爱上火的人体质偏热 ， 经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状 ， 而韭菜性温 ， 偏于温补 ， 如果大量进食 ， 会加重上火症状 。
02
消化不好的人
韭菜中含有丰富的膳食纤维 ， 能够促进肠胃蠕动 ， 但它也不易消化 。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜 ， 否则大量的粗纤维会刺激肠壁 ， 引起腹泻 。
03
大病初愈的人
这类人体质较弱、消化能力较差 ， 而韭菜本身不易消化 ， 因此要少吃 ， 最好多吃米粥等易于消化的食物 。
04
孕妇
韭菜对子宫有一定的兴奋作用 ， 因此 ， 准妈妈们最好少吃韭菜 ， 以防胎动不安 。
【孕妇梦见韭菜花 孕妇梦到葡萄却是女孩】来源： 扬子名医团
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