1、将带皮五花肉刮洗干净 ， 修切成一方块形 ， 入沸水锅中焯一水后 ， 用洁净纱布搌干猪皮上的水分 ， 趁热抹上老抽 ， 然后皮朝下放入一大漏勺中 ， 入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出 。
2、锅入适量清水上火 ， 放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包 ， 烧沸后打去浮沫 ， 调入料酒、老抽、精盐、白糖 ， 然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出；
3、将五花肉皮朝上 ， 切成下部相连、2厘米见方的块 ， 然后皮朝上装入一大碗内 ， 掺入鲜汤 ， 入笼蒸约30分钟 ， 至五花肉软时取出 ， 滗出蒸汁 ， 肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内 。
【五花肉如何煮才好吃】4、锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡 ， 起锅浇在盘中虎皮五花肉上 ， 即成 。
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