1、最传统的方法是炒糖色 。
优点是全天然，无任何化学色素 。
缺点是这可是个技术活，而且糖色虽然成本不高，但是实际上糖色全倒进了卤汤里，利用率不高 。
2、红色烧烤涮涮酱，
【怎样使卤菜颜色发亮】一种以麦芽糖，红油为主原料的东东，使用也还蛮简单的，就是开包之后倒入大碗中，加一点点水稀释，卤菜刚刚出来的时候刷一层在皮上，不但可以上色，还可以保持卤菜不发黑（当天不发黑），不但卤菜可以用，烤鸡烤鸭也可以用 。而且这种方法方便，效果蛮好的 。
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