1、正宗四川料:芝麻酱或花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
2、蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
3、红油蒜泥料:辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
【火锅调料如何做】4、怪味料:准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可 。
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