酒糟鱼怎么做好吃：让酒香渗透 ， 吃出来更香浓
酒糟鱼 ， 一道鱼香味十足的美食 ， 不仅口感鲜美 ， 而且食材易得、做法简单 ， 是喜欢宴客或烹饪初学者的好选择 。不过让酒香渗透鱼肉 ， 需要掌握以下技巧 。
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第一步：准备鱼材料
鱼的品种自己可以根据自己喜好选择 ， 不过鱼应选新鲜的 ， 切片时肉要纯净、清洁 。切片后 ， 用淡盐水清洗一遍 ， 除去异味、血筋和污渍 ， 然后在表面拍干水分 ， 撒上盐、胡椒粉腌渍20分钟让鱼肉入味 。
第二步：泡制酒糟汁
酒糟是食品添加剂 ， 由酒曲发酵后的固体物所组成 ， 是一种酸味较强、香气浓郁的酱海产品 ， 有蒸鱼、腌制肉类等多种用法 。泡制酒糟汁时 ， 取足够的酒糟和少许糖 ， 调入适量的开水 ， 搅拌至糖和酒糟全部溶解 。然后取几片姜、蒜适量切末备用 。
第三步：煮鱼开锅
锅内倒入适量油 ， 待油热至六成热后 ， 放入姜蒜末煸炒出香味 ， 再将腌好的鱼片放入锅内稍稍煎一下 ， 直至鱼肉变白由透明变成不断片 ， 然后用煮好的开水淋在鱼片上 。注意火力不要太大 ， 以免鱼肉煮烂 。
第四步：加入酒糟汁
鱼片煮熟后 ， 再将煮好的酒糟汁淋在鱼片上 ， 盖上锅盖 ， 小火焖2分钟 。焖好后 ， 不要急着开盖 ， 焖一会儿 ， 让酒香彻底渗透进鱼肉中 ， 所制作的酒糟鱼就更加香浓可口了 。
第五步：上桌享用
蒸煮好的酒糟鱼端出后 ， 可以撒上一些新鲜的香菜点缀 ， 喜欢酸度的话再加一些酱油、醋等调味品 。这盘酒糟鱼既好看又香浓 ， 口感观感都很不错 。做法简单 ， 但感觉绝不简单！
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