玉米油从玉米种子的胚中提取的油脂 。
又叫粟米油、玉米胚芽油 ， 其脂肪酸组成与葵花子油十分类似 。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花子油等高亚油酸的油脂 ， 所以玉米油被认为是一种具有极高营养价值的谷物油脂 。
玉米油中不饱和脂肪酸含量达到84% ， 亚油酸含量高达55%以上 ， 易被人体所吸收 。
【玉米油是什么油】玉米油澄清透明 ， 有良好的煎炸性和抗氧化稳定性 。可以作为色拉油使用 ， 用于制作凉拌菜和色拉等食品 。同时 ， 玉米油的热稳定性很强 ， 可以用于炒菜和煎炸菜使用 。
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