鲈鱼有鱼鳞 。鲈鱼可用生打或熟打的方式去磷 。生打是将鲈鱼宰杀后直接去磷 ， 熟打是将宰杀后的鲈鱼放入沸水中烫一下 ， 之后再将鱼鳞刮去 ， 优点在于鱼的表皮干净 ， 形态美观 ， 但鱼肉的口感不如生打的嫩 。建议刮鱼鳞前在鱼体上抹一些醋 ， 刮时既省时又省力 ， 刮鱼鳞可用啤酒盖 ， 也可用刀背 。
【鲈鱼有鱼鳞吗】鲈鱼 ， 又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等 ， 俗称鲈鲛 ， 与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主 ， 又名四腮鲈鱼 ， 也称虎头鱼 。其体长侧扁 ， 下颌长于上颌 ， 肉坚实呈蒜瓣状 ， 鱼鳔可制鱼肚 ， 常清蒸食用 。其肉质洁白肥嫩 ， 细刺少、无腥味 ， 味极鲜美 ， 富含丰富的蛋白质和维生素 ， 可入药 ， 是一种极其珍贵的补品 。一般体长30-40cm ， 体重400-1000g ， 已成为名贵经济鱼类之一 ， 也是发展海水养殖的品种 。
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