1、看外观:新鲜的羊肉切面有光泽 , 肉的颜色是红色而且色彩分布均匀 , 如果肉的颜色呈现暗红色或深红色 , 说明肉放置时间可能比较久 。
2、看肉的致密度:如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩 , 则是新鲜羊肉 , 这样的肉口感最佳 , 放心购买 。如果肉质松软则是劣质羊肉 。
3、看肥瘦程度:新鲜的羊肉瘦肉中一般会夹杂着些许肥肉 , 丝丝分明 , 绝不会混合 。
【羊肉怎么挑选 羊肉的挑选方法】羊肉焯水用哪种水
羊肉应该用冷水焯 , 不能使用热水 。冷水下锅 , 羊肉在焯水时会从内到外均匀受热 , 不仅可以有效的保留羊肉的营养 , 还能更大程度的去除血水以及羊肉上的油渍 。用热水焯 , 羊肉会瞬间缩紧 , 且羊肉的表面会先熟 , 从而造成外熟内生 , 不能让羊肉均匀的受热 , 还会把羊肉内部的味道锁住 , 不利于除膻 。
羊肉焯水时间
羊肉焯水一般5-10分钟左右即可 。时间太长反而容易导致羊肉肉质变老 。羊肉焯水的时间 , 一般和羊肉的大小以及火候有很大的关系 , 比较小的羊肉 , 一般只需要5分钟左右;比较大块的羊肉 , 焯水的时间会比较长 , 大约需要10分钟 。
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