1、将牛肉切成2.5cm长，1.3cm宽的薄片，小葱切成葱花 。将一半葱花倒入牛肉，混合均匀 。草菇切片，加盐调味 。
2、取一个大煎锅，开中火，放入3汤匙黄油融化 。转中高火，放入牛肉翻炒 。（温度要高一点，才能把牛肉迅速炒变色，但注意不要把黄油烧煳 。）然后撒一点盐和胡椒 。两面都变色时出锅，盛入大碗 。建议分小批来炒牛肉 。
【招牌俄式炒牛肉】3、转成中火，加入另一半葱花 。炒1-2分钟 。让葱花充分吸收锅里余下的汤汁 。把葱花盛到牛肉碗里放在一边 。
4、锅里再放3汤匙黄油，融化 。调成中高火，放入蘑菇煎4分钟，不时翻炒一下，洒入肉豆蔻和龙蒿 。
5、关小火，加入酸奶油（可以先用一到两汤匙水稀释一下），完全搅拌均匀 。注意火千万不要太小，也不要煮开，否则酸奶油会凝固在一起 。最后放入牛肉和葱花，加盐和胡椒调味 。
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