准备材料：干辣椒１００克、鸡大腿１个、花椒２０克、小葱３根、菜籽油３茶匙、料酒２茶匙、白芝麻１茶匙、盐１勺、胡椒粉半勺、鸡精半勺 。
1、鸡腿切肉丁，清水浸泡，挤去血水、沥水，放盐、胡椒粉、料酒，抓均匀 。
2、干海椒剪成节，备用 。
【怎么炒干辣椒段又辣又香 怎么炒干辣椒脆而不糊】3、将海椒节、花椒在清水中过一遍 。
4、沥干水分 。
5、锅中倒油、烧至四五成热，倒入鸡肉丁，中火炸至油泡变小后捞出 。
6、油烧至七八成热，将鸡肉丁复炸至表皮起硬壳后捞出沥油 。
7、倒出多余油，小火、倒入海椒、花椒炸出辣香味 。
8、倒入鸡肉丁翻炒；放盐、鸡精、葱颗翻炒；放熟白芝麻；大火翻炒均匀出锅即可 。
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